Perchè Sours latti e parti subitu

U latti - un prodottu pastu valori. No smaraviglianu i nostri antichi chiamata la casa vacca "nutrice." Duvuta a so pruprietà uniche, ci hè una surgente di parechji limènti è una basa di l 'pruduzzioni di un grande gruppu di latti e casgili prudutti. Sta pruduzzione hè pussibili a causa di l 'simpatia à beie firmintazzioni. À capisce perchè u latti gira, aspro, chì l'vede ciò chì cunsiste.

Cosa sustanzi trovu in u latti

U latti chì hanu vucazione per jurnarmenti d prole mammifiri. It include una catena piena di limènti nicissariu di u cornu, è u sviluppu di figlioli. Digestibility di limènti hè assai altu, è vicinu à 95%.

È u latti di l 'animali di e razze differente diffirisci assai in calurii è cuntenutu quantitative francese di sustanzi biodiversità. Chì ci stia à u cumpunimentu di latti di l'origine. It cuntene i seguenti cumpona:

• Water - 87.5%.
• Grassu - 3,5%.
• Prutiìni - pràstica, albumin |, sérum - 3,3%.
• zuccaru latti - intolleranti - 4,7%.
• Macro- è microelements (parte minerale) - 1%.
• Paper.
• Parchì.
• Antibodies chì prutege i ùmmiri da li nfizziona.

Ci hè dinù una certa quantità di battìri ca si riferighjenu à l 'a flora nurmali in u latti. Ci sò i risposta à a dumanda "chì u latti, aspro?". Biology di microbes è, dunqua, u tippu di firmintazzioni causatu da li differ.

U battìri ca causari la firmintazzioni Bramati

U "interessante" latti tina intarvena àcitu lactic, battìriu acìticu propionic, maltu képhir è levitu di latti.

battìriu acìticu lactic cuntenute in u latti in Cama vivo è sò i menu "culprits" di quessa u latti, aspro. Biology di battìri basatu nantu a trasfurmazioni di intolleranti in àcitu lactic. Cum'è un risultatu, scuole acitusità cresce, è i pràstica prutiìna minimized. Certi e razze di battìriu acìticu lactic hè statu introduttu in u latti spicificamenti di yogourt, casgiu alloghji, picurinu, aspro, crema, aspro, è acidophilus. Stu gruppu cumprenni: acidophilic, casgiu Bulgarian, è Bacillus àcitu lactic; streptococci lactic.

battìriu acìticu Propionic introduttu in u latti in furmagliu. Cum'è un risultatu di u prucessu di zuccaru latti propionic furmata è àcitu acìticu e dioxyde di carbone hè isciutu.

Simultaneously incù u firmintazzioni àcitu lactic di latte pò tràsiri e firmintazzioni ALCOLU. Si hè causatu da specifichi levitu è usata in i pruduzzioni di yogourt.

Per curdled latti di tuttu hè abbastanza à lascià in un locu bravezza per 1-2 jorna. Ma per u cunfizzioni di altri prudutti di microorganisms Bramati introduttu in a nostra lingua Priparati. Stu spiega perchè u latti gira aspro, cù un particulare risultatu.

yogourt tasteless

In aghjunta à u firmintazzioni Bramati, qualchi microorganisms causari firmintazzioni àcitu butyric. Chì hè per quessa azzaccanàta di latti - amara. Sporulating battìriu acìticu butyric cunvertisce intolleranti in dioxyde di carbone, àcitu butyric e gocce. U latti favurèvuli àvi un gustu amaru è oduri curtisia. Stu firmintazzioni pigghia postu più in u latti sterilized è pasteurized, oltri i casgi. U fattu chì microbes spustatu Temperature butyric bullita per un longu tempu (30 minuti) è fermani solu abbitanti prodottu skvasit capaci.

Un altru mutivu pirchì lu latti si acru è diventa u gustu curtisia pò esse battìri putrid sviluppa in u latti frescu in u ballò di Cuntaminazzioni, è in ratio di i cundizioni di a pruvista. battìri Putrefactive esercitani u so effettu nant'à u prodottu à una temperatura sottu + 10 ° C, àcitu lactic valida a + 10 ° C - + 20 ° C. Cuntrariu di àcitu lactic, microbes putrefactive sò tombi da pasteurization, tantu u latti di a borsa, à spessu "addivintari pisanti" piuttostu cà skvashivaetsya. In stu casu, u microorganisms rumpiri falà prutiìni è grasse di u latti, chi porta à i prudutti cù una dicadimentu sputicu o ciauru rancid fradiciu.

Perchè u latti Sours prestu

A ragione di firmintazzioni di latti dipende à parechji fattori.

• A temperatura culturel per u sviluppu di battìri lactic hè da a + 30 ° C a 40 ° C. At sta temperatura, u latti gira aspro, assai prestu. So tena u prodottu in un frigorifero à + 4 ° C.
• Latte compru à i shop, gira prestu, aspro, ancu quandu cullucatu in lu frigorifero duvuta a ratio di tecnulugia fabricazione. Quessi pò incrudunu: fallimentu à rispittà cu riggimi sanitarii in una tinuta durante munta e trasporti, disturbu in a dimarchja sterilization di u pruduttu, l 'accordi di a sincerità di u imballaggio, poviru materiali imballaggio quality, and so on.

It S'avissi a nutari chi di latti frescu souring - prucessu naturale a timpiratura nurmali, cumèntzat dopu à circa 12-24 ore dopu à Forestripping da una vacca. u latti Tecnica Sours prestu. À ingrandà u tali i metudi tecnologica usu cuttuni-la vita, comu pasteurization è sterilization. Iddi sò fundate nantu à a fanga termichi di u pruduttu, ma càlculu suttascrittu differente.

pasteurization

Pasteurisation di latti hè rializatu in parechji modi:

• Incubated di 30 minuti, a + 65 ° C.
• At una temperatura di + 75 ° C di 15 à 40 seconde.
• Temperatura + 85 ° C, u tempu malu di 8-10 seconde.

Vergogna à u latti ferma una parte significativa di vitamini è parchì, e la maggiuranza di l 'battìri sò tombi. "In lu ss" sò microbes solu calori-risistenti. Stu spiega perchè u latti longa Sours. u latti pasteurized hè cullucatu in lu frigorifero di 2 simani. Dinù un tali un pruduttu veni usatu di facennu diversi microorganisms è elaburazione di firmintazzioni direttu.

Lu modu megghiu di prisirvà u massimu di sustanzi interessante - Ultra-pasteurization. Cù sta tecnica u latti hè sottumissi à alta temperatura (+ 135 ° C) per 3-4 seconde. U pruduttu hè tandu riscaldà a + 4 ° C è imballata in imballaggio senza fanti. In cuntrastu a forma spore risistenti cinquinu pasteurisation (cumpresi battìri putrefactive) sò tombi. u latti UHT pò esse cullucatu in u frigorifero per up à dui mesi.

sterilization

Sterilization tombi tutti microorganisms. Stu latti hè sterile, unu in imballaggio aseptique, ùn hà un parastaghju a vita di 12 mesi. Ognunu sà, perchè micca, aspro latti fatto in casa dopu à vugghiuta, - pirchì lu battìriu sò tombi. Ma a casa ùn ci hè nè manera di cunduce a so trasfurmazioni high-temperatura è di purtà un spaziu u travagliu-battìri senza e imballaggio aseptique. Ma in l 'ambienti industriali latti sterilized à una temperatura di +120 - + 150 ° C per 20-30 minuti. un tali prodottu hà menu valori perchè a maiò parti di l 'vitamini è parchì sò distrutte. Dinù perchè hè impussibile à priparà una Derivati àcitu lactic.

Ùn aspro latti da a vacchi in casa?

Un altru mutivu di latti micca aspro, l'origine, pò esse una ratio di metabolism nel u corpu di i vacchi. In casu di prezzu dichjarazione à u zuccaru alimenti è prutiìna, u k succeri quannu lu overfeeding prutiìna, chi si chjama "Ketosis." u latti Ketone hè assai dannusu a lu corpu umanu, quasi skvashivaetsya è di u crema spiccate gira aspro, cù un eccuti amara.

Tina di i prudutti di latti

Latticini sò cunnisciuti dipoi i tempi antichi. Ogni cultura hà i so modi di s'appronta sta maraviglia è salutariu pastu. Iddi differ soprattuttu in la cumpusizioni iniziale di u latti è sourdough iniziatu.

• Gelaterie hè facile à priparà a la casa. Per fà stu, aghjunghje u callu bollita latti calche - lump di yogourt o aspro, crema. Stand in un locu bravezza di circa un ghjornu. Kefir - un yogourt Ucrainu da callu.
• Acidophilus èni raccumannatu di ghjente cù k lesion. U pruduttu hè nzerita rinnova u microflora di i cannarozza di stomacu.
• U yogourt hè spessu aghjuntu à fillings frutti è moru.
• Kefir pò esse di differente varietà. spica Kefir chì sò fatti à u prodottu uriginale, quistu àcitu lactic è firmintazzioni ALCOLU. U cuntenutu alcolu di u scuole cancia da 0,2% à 0.6%, secondu nant'à a durata di vinificazioni. Priparari l 'yogourt pò esse in casa soia, ma per chì vi tuccherà à arrivare a cultura di i funci. In i tempi antichi, yogourt hè Era accussì prizziusa ca lèvitu vigilantly custudia da ochji prying è passò nantu da a mamma à figliola cum'è una dota.
• Koumiss preparatu i populi di l 'Asia cintrali da l'édifice o latti di cammellu. Ci hè curativi pruprietà in e malatie di u stomacu è cive, è: tuberculosis.
• Furmagliu, casgiu alloghji, burro kisloslivochnoe dinù priparatu incù una varietà di Starters.

Mmagazzinari u latti è u latti i prudutti in un saccu puri isulata, tinennu la température è tempu renseigné u imballaggio da u joca. Piglià i voli, è i quistioni di "perchè prestu, aspro latti?" Ùn Mi truvà. Sè ci hè micca chjaru appoghju nant'à u modu di a pruvista, guidata da la température de + 4 ° C - hè adattatu per guasi tutti i prudutti casgili. Ùn vi scurdate chi manciari casgili abbisogna pinzari attinzioni e manciari ascella pò causari seriu avvilinatu.