Balik da A asp - na dilicatizza maravigliosu

A asp - corvina pisci a famiglia plat, l 'alloghju, di u quali sò i fiumi corvina grande è nturpidàtu-screnu. Da stu pisci còciri un varietà di piatti, cum'è Hè diliziosu è cottu è fritto e forma acciughe. Perciò, u più pupulare à mezu à armenti gudiri salmone Gourmet da A asp. Hè in a forma di seccu-di suli, carne Chub gira in una vera dilicatizza. Per sturiuni hè megliu à aduprà grande (micca menu chè quellu chilugrammu) spécimen pigliatu in la caduta, à u pruduttu finitu turned fora passu è suchjosu.

Sbuchjate e cipolle

Davanti à voi fari u salmone, di l 'as, vi tuccherà à fà u seguenti cumpona: sali (non-iodized godi) joke, l'acitu, aneto, agliu è crià di spezii di pesci. In più, vi tuccherà un cuteddu spertu, pergamena e GAUZE.

Balik da as: ricetta

Prima di tuttu, ùn hè necessariu di taglio lu pisci currettamente (Bias). Cù l'aiutu di una forte cuteddu spertu a fari un epigastric pulito, lungo, u ritornu à a pitturina, muvimenti longu u head da u capu à u fondu di u carcassa. In stu casu, si deve pruvà Ùn si tagghiau grassu piercing lingua chì ùn hè scurria. Tandu unu di i partiti hè necessaria à tagghiò lu bordu di l 'Hermitage Rotation è allargamentu di u carcassa in duie metà. Poi smarisce a seguita u vene, pudia micca di sfracicà gallbladder ncidenti. Sè bramatu, u sarra pò esse cacciatu cumpritamenti. Next vi tuccherà à caccià u gills, risciacquare u carcassa, BLOT si ferma incù un tuvagghiola o Puericultura, carta è attente vin u sali è Seasonings. U futuru di A asp salmone université pò micca solu in u sali asciuttu, ma in u salata (suluzione sali). In stu casu, u mischiu di Seasonings di u pesciu era aghjuntu à i suluzioni. Definisce u cuncintrazzioni température di u sali in i stagni hè necessaria à calà u patata, crudu - siddu nun vi ncima - cusì u sali in u tempu. U pisci preparatu coltu in lu frigorifero per 10-12 ore, doppu chi si lavau cù u sali è ciuttata in acqua. tempu addipenni assai nant'à u pesu di u carcassa, per esempiu mettela, grande campioni pisanu circa tri chila, o di più hè tinutu sempri in acqua, 1 ora è l 'urigginariu (1-1.5 chilò) - una coppia di ore. In fini di vaghjimu, quandu ùn ci hè micca u caldu, u pisci si pò anu più, facènnunni più acciughe, è in l 'istati - u cuntrariu, u tempu passatu in l'acqua, si pò ancu tagliata. Vistuti cu GAUZE ciuttata A asp, bè ciuttata cù l'acitu, e stava a ripou. Accurtà cusì u prucessu siccà vi aiuta u ventu, ma s'ella ùn vi pò attaccanu li pisci su la strata, si pò aduprà u francese fan. Dopu à circa dui ori i carcassa hè cacciatu è mette in u fenouil è gousse di agliu, chì hè un gran preservative scafazzati. Fish forti vistuti cu pergamena è un ghjornu in i puri frigorifero. At night, quandu ùn ci sò micca mosche, impiccà si nantu à l 'aria fresca. A asp a vyalilsya in forma sviluppata, si hè nicissaria à mette spacers. In la matina, lu pisci atturcinata in pergamena è torna cacciatu in lu frigorifero. Stu prucessu deve esse seguita di 2-3 jorna doppu ca lu pisci si pò mette in lu dopu meziornu di sicuru per un ora a lu suli, tantu ca lu grassu "vacanti". Chì hè tutti i diliziosi salmone da A asp pronti.