Francese mayonnaise: ricetta

A ricetta di u salsa "francese mayonnaise" hè persa in u fumacci di u tempu, però, ùn hè micca cum'è luntanu. Cù gran cirtizza si pò dì ch'ellu ùn cumparisce davanti à u mezu di u XVIII seculu, a Francia. Ci sò parechji belli liggenni circa a so invenzione corte, chef de l 'Duc De Richelieu, ma assai canusciri sti liggenni nun facissi. testimunianze nutizia è ducumenti ùn esisti. Pari ca lu vecchiu parolla Francese signìfica "ovu, inveci" deti lu nomu di u "francese mayonnaise" salsa. A ricetta di a preparazione hè piuttostu la cumplissitati di l 'ispirazioni è primaticcia. Francese mayonnaise hè un paint, in altre parolle, un mischiu di sustanzi immiscible. In stu casu, oliu è acqua, è una stabilizer paint, o un altru emulsify hè inveci 'ovu, ma piuttostu una sustanza chiamata lecithin cuntenute in inveci ovu. Ecunòmicu Now lecithin acquistatu da a Genti, è si sustituisci u vitellus di francese mayonnaise industriale. Sè un fisicu nvintatu francese mayonnaise sòsula di a preparazione saria propriu comu si discritta a traversée scunnisciutu. Stu fattu hè degnu di ricchezza.

À u principiu di u XIX seculu, u stadiu di cucina italiana mondu và u famosu chef, French Olivier, cum'è unu chì hà s'arricchiu di cucina italiana Russian insalata ducatu. Iddu aghjuntu à u stadiu di u paint secca marmura, senape, chi pà a esse un attore emulsify. Cusì ùn ci hè una cucina di francese mayonnaise "Provençal" - pi fari lu assai fàcili cchiù facili. Chì mi ricurdari ca li zuttati di francese mayonnaise da manu - una dimarchja assai boni, si nicissarii vitezza è a forza di cordon nedyuzhy o di sö bóccia. Forsi a ddu tempu era un mistieru "francese mayonnaise vzbivalschik" è ricrutati daretu prura galiotti.

L'invenzione di u batch hè assai facilitated la pruduzzioni di salsa francese mayonnaise. A ricetta di a preparazione hè dinù falsi cambiatu cù a scuperta di emulsifiers Genti chambre d. A casa hè micca francese mayonnaise chimichi sapè-fà, è si ha mantinutu tutti i virtù lascita da u geniu Olivier.

Pi fari un francese mayonnaise "Provence" ricetta prescribes la prisenza di ova, verdura oil, a mustarda marmura, l'acitu o nzièmmula. Cumincià, separà i bianchi da l 'inveci, ùn deve esse fattu assai cura, pirchì la prutiìna ùn hè micca una emulsify, è pò assai mali à a creazione di u paint. Ovi deve esse fresca, cusì hè megliu à cumprà li à u marcatu.

Avà vi tocca à sceglie un catu chinu còmuda di sannò. Di solitu, u batch hè dutatu di nu gruppu di cuppa, andat unu chì hè nou e narrower. Mette u fondu di l 'ovu, inveci, di zuccaru, aghjunghje un lump di marmura senape, e' na goccia di aliva. L'oliu deve esse Fragrant, grande diffirenza, da lu quali veni pruduciutu, no, ma fini dì chì noi ci vole piglià oliu d'aliva solu raffinatu, per un pruduttu di qualità. Turn batch è riceve whisking, agghiuncennu dropwise un oliu. Quandu u mischiu principia à épaissir in fronte, è signu chi tuttu si passa bè - tene agghiuncennu oil, ùn più lintà da goccia, è una lump. Successivamenti oliu pò esse spartu in u bracciu magre, senza shutting falà, è senza caccià u DAF. Hugues versu la fini di la cucina di cresce u acitu o nzièmmula. Francese mayonnaise hè noticeably liggera: u so culore varieghja da bucchinu di culore canella. At sta scena, avemu nunda à teme, vi pò aghjunghje u sali, pèveru, aghjunghje u spezie è ancu acqua, se vo pensu hè troppu matinu. Taste di francese mayonnaise pò esse datu ogni culore, calchissia com'è chi.

Food piglia micca di più cà 10 minuti, o ancu menu. Dapoi a nostra cucina francese mayonnaise chì ùn cuimmurciuti a usu di cunsirvatori, emulsifiers artificiali è altre cose micca cusì nice, custituita solu di i prudutti naturali, u so shelf life hè limitata à 3-5 jorna doppu ca si principia à disintegrate in partiti, oliu càrricu andat su, palatability persu. Per quessa, ùn hè bisognu à sculinà hè di usu avvene. Cook hè una quantità chì ponu esse à prò di una o dui volti.