Gellan gum: l 'usu, à prò è u male

Cosa hè gellan gum? Perchè hè bisognu? Su 'sti è altre quistione noi vi risponde a stu articulu. Sta sustanza (mètre pastu E 418) fu criata comu na rimpiazzà ecunòmicu di gum verdura. In u prucessu di entrata in u stranu qualità stati scupertu, apre di più pussibulità tecnologica, soprattuttu per Manufacturers di dulciumi è bevande.

tipu di bè

Gellan gum - basi nomu supplementation nutriziunali fissu GOST 33310-2015. nomu Inter-etniche - gellan gum. Comu parti di u manghjà di i joca Chinese di un mètre pastu pò spissu pò veni cunziddiratu comu "fungo, gum in".

Hè cunnisciutu chì E rinfurzà 418 hè assai thickener è agenti gelling. Hè a struttura di a chimica qualifies cum'è un biopolymer. U pruduttu veni pruduciutu in dui modi onniprisenti i paràmetri di massa acquistatu:

• nizkoatsillirovannaya œuvre (LA): gelled cun dilicata struttura densu;
• vysokoatsillirovannaya gellan gum (HA): crèa Gel elàsticu avè una struttura untuose, c'hè acyl (pezzi di filet AB) hè più thickener.

U prucessu di fà dui tipi pò mmiscari cu iddi e cu àutri sustanzi hydrocolloid à ottene u filu Bramati di u pruduttu.

accuglienza

gellan gum hè u risultatu di u metabolism | specifichi di u battìri Sphingomonas elodea. U microbes sò curtura in un carbonicu chì cuntenenu medie nitrous (in più casi Scrap acquistatu a pruduzzione di zuccaru) s'arricchiu cun Fosfaru nurgànici e urgànichi. Cum'è un risultatu di u liquid firmintazzioni uttinni viscosu. Da lu da i mezi di strattu pasteurization gum in u so naturale in forma. Sè vo vulete arrivare gum in nizkoatsillirovannuyu, i gruppi acyl eliminari plantain. Dannati E 418, sicondu u cunfigurazione, qualificà di i prudutti semisynthetic o naturale.

proprietà

Ancora, gellan gum - ciò chì hè? Stu materiale hè biancu in culore (culuri yellowish hè permessa), fattu in u furmulariu di marmura è hè Fragrant è tasteless. In u so cumpusizioni hà u babbu monomers, àcitu glucuronic.

Stu rinfurzà pastu nzerita sulùbbili in acqua cavura e friddu, insoluble francese in liquids AB, u so foltu ùn hè dicisa. Hè BIANCHISTI è risistenti à pH livellu impurtante. U cuntenutu di sustanzi basi - micca menu chè 85%.

packing |

Food mètre E 418 hè apprima in i sacchi carta multilayer e tamburi lampatu cusgitura cù una suola nternu polymeric. Tipico vulume - 25 chilò. , Orsay luntanu da fonte calori, in un locu asciuttu.

dumanda

Cosa hè l 'usu di gellan gum? Hè cunnisciutu chì l 'industria pastu hè la basi gellant cunsumadore E 418. E L'invitu di stu rinfurzà nutritura hè a capacità di furmari strutture tramindui brittle e elastica. At suttana cuncintrazzioni (0,5%) crèa una sustanza gelatina, risistenti, chì attaccaticcia custruttivamenti u rationalization di pruduzzione è avìssiru lu prezzu costu di u pruduttu finitu.

downside gellan hè u so simpatia à syneresis. Chì hè per quessa mètre E 418, sò tipicamenti usatu in cumminazzioni cu àutri materiali colloidal. I dannati hà una larga gamma di interessante proprietà tecnologica, porghju granni occasioni di Manufacturers di alimentariu:

• Most pseudoplasticity. Hè opera in u cunfizzioni di casgili e sucu DIY, yogurt, macari cu diffirenti fillings (ciriali, frutta). Additive poi addifenni slurry Traduzioni in restu hà una cuerenza viscosu, ma da vicina u liquidu diventa scinariu.
• PLANCHISTE hè usata in u significatu di fillings ghjacciu per workpieces (Pane, frittelle). Quandu scaldà in oven micru è aiguiller ventu ùn strughjesi.
• Risistenza à glaciale è reaumur: gellan hè cumpostu di un BELLE è ghjacciu Ricette.
• Aptitude cù un picculu dosi di criannu forti, gels quasi latifoglia. A Punta di Pasticcerie usatu per dumanda à a superficia virticali (cantu).
• Canta u populu succulence, apparizione, aromatica è gustu di u pruduttu. Aghjuntu à u gelling ripieno piccante, di pisci, ligumi, piatti, carne. In manifatturiero municipio masticava, marshmallows, gelatina, usu di trattamenti E 418 megliurisce u effettu di gelatine e Messina listessi permette à mmagazzinari prudutti a timpiratura nurmali, si decreases u tempu gelling.

Par la via, nantu à a basa di gellan inventata un brillanti novateur: un vivu Gel-com'è raru cun pezzi di frutta, comu si Volteggiare in l 'aria.

A direzzione dumanda spiranza E sustanza 418 hè a superficia prodottu zinc. suluzione sustanza lu friddu o calda hè vinnini a furmari un cosita o una attesa speciali (breading) su li pisci semi-finitu, puddaru, ligumi, pasta. Stu hè seguita da s'arrusti in u prucessu di a prumuzioni di i furmazioni di un croccante è unu arriduci la absorption di ogghiu.

A prima thickener E 418 usatu in u pruvista Manufacturers Japanese 1988 annata. Oghje, ci hè u dirittu in Russia, USA, Canada, i paesi di l 'Unione Europea è i EAEC, Australia è paesi asiatica. tariffa CHIGNATES Daily ùn hè statu stabilitu.

Lu secunnu cchiù àutu è lu usu di trattamenti midicina. Gellan hè usata in i pruduzzioni di a stizza ochju, capsules midicinali cu attesa impurtente è canzoni. A sustanza hè inclusa in la pharmacopoeia di America (USP / NF).

U mètre hè usatu in a ricerca medicale nuvatori. Un gruppu di scentifichi da Australia è lu United States sottu u cuntrollu di u prufissori Gordon Wallace cù thickener basatu biochernil è Leoni vivant solare 3D-struttura di u lavaggiu. Cu l 'aiutu di sta scuperta sò Leoni trou cultured, simili à u prisente. Gellan in sta materia hè una nutrient chì aguali crescita portable.

Cu stu spirimentu, i scentifichi vulia à capisce a natura, solu di Kontera (per esempiu, k di Parkinson, d'Alzheimer), à truvà mezi di i malati è endurance. Dannati E 418 cum'è un thickener, gas odore pruduttu, si messe à aduprà la nnustria cusmetichi. Gellan incluse in lu altro per cura, pelle, STUZZICANDO.

Benefici è Guasco

Più bellu chè u gellan gum? L'usu è dannu di i trattamenti sò cunnisciuti à uni pochi. Si tratta di una sustanza materiali francese ballast chì ùn sò capaci assurbutu in i muri di u sistemu cannarozza. Ci pò diri cu sicuru chì u pruduttu hè sicuru. A surgente di l 'elementi biodiversità di u mètre ùn hè micca, ma sò i benefici di u corpu.

Gellan, truvà 'iddi in u stomacu, accumincia a travagliari comu tissutu:

• normalizes patency intestinale, cummattenti successu constipation;
• Si pulisci a cannarozza di Vangellu Spostu nantu à u so muri;
• Si faci attimpata u absorption di zuccaru, chì aiuta a ridduciri livelli di sangu di lu;
• à qualchi puntu, ci aiuta a guariri di pisu soprappiù.

Tantu, avà sapete chì gellan gum ùn euri à u corpu com'è AFFRANCHISSEMENT à l 'usu di l' sustanza ùn hè palesu. Stu rinfurzà nutriziunali hè pocu divintari pupulari supra l 'ultimu pochi anni, l' usu di agenti gelling-longu andà è thickener in industria nutritura hè santu Vangelu. U bè pò trova in i prudutti di marche Alpro, Danone, Mentos.