U levitu per u pane senza lintru è a preparazione di u pane

In a cucina di qualsiasi persone, u panificatu hè sempre una cosa sagrada è misteriosa, quasi a soru. Ogni famiglia hà guardatu cù curazioni u sicretu di u pane di cucina, chì fù trasmessu da generazioni à generazioni. In cucina russa, u levitu era spessu usata per pane senza lèvitu, pane era pezzu in un furnu russu è era fragrant è savuroso, pudemu dì chì ùn sò micca analogi à u pane è ùn saranu micca in u mondu. E ora a ciencia di a panificazione ùn hè micca smegata da nimu.

U furmagliu di pani in Russia hè stata fatta da coccia da pudaria, farina di centaire, triple, lupu, cebada. In i paesi chì sò sempre luntanu da a civilizazione, pudete truvà ricetti per preparà diverse cultures iniziali per u pane, senza l'usu di levitu. U levitu per u pane senza lintru è u pane chì si cogliu nantu à ellu, arricchisce u nostru corpu cù sustanzi minerali, vitamini, pectini, fibri, enzimi, acidità organica, biostimulanti. Un pruduttu hè guastazze assai più di u levitu, postu chì a furmula forme un ambiente acediu chì ùn vi permette u sviluppu di microorganismi preghjudizi.

Sourdough for bread without yeast

Se decide un pappu fattu, hà bisognu di preparà un levitu. Ùn ci hè nunda complicatu o terribili in questu. Per fà questu, avete bisognu di mischjà i prudutti necessarii è d'aspittà. Prima di tuttu, avete da decisu nantu à u tipu di fermentu. Ci hè u centu, u maltu, u granu, a patata, u prugna, u salmu è u rossu. Qualchese d'elli hè stupidu per pane panificate. Pò esse analizatu chì a farina di centole hè megliu per preparà un sourcau, postu chì tutte e pussibuli tutti i sustanzi chì sò absenti in a farina di granu refinatu sò stati guardati. U fermentatu di u triglu hè adattatu per aduprà una volta o duie volte, è u centu - questu hè veramente una farina eterna per u pane, chì pò esse adupratu di più di un annu.

A preparazione di crescente hè cusì. U primu ghjornu, ci vole à misure 100 grammi di farina di centrale cù l'acqua per fà un pruduttu chì s'assumiglia à a crema agria, voglia i pratiche cù un pappagallou umitu, è poi piacevule in un locu caldu. In u sicondu ghjornu, l'accumincavanu avissi bisognu à pudè formate burbichi. Avete bisognu à aghjunghje 100 grammi di farina è acqua per novu pruducerà un pruduttu di cunsistenza a crema agria. Leave in a warm place. U terzu ghjornu, a levarnia adopra una forma magnífica è cresce in grandezza. Hè necessariu aghjuntu 100 grammi di farina è acqua per ellu, è poi aduprà à un locu caldu. Per utilizà a ferita hè pronta in un ghjornu dopu à questu. Hè da esse divisu in meza, mette a meza in un vasu è cupère cun un pirtusore cù fori, pusatu in a fria. A seconda parte di u fermentu pò esse usatu per fugliale. A industrare pruduce un fermentatu latte per u pane, chì dopu à tinedu addiventa simili à quella chì a ricetta hè chjamata prima.

Pudete usà altre varianti di levarnia, per esempiu, pè preparà pascenu. Per questu hè necessariu di furmà un pocu di pasi in u primu ghjornu, aghjunghje cù a mezza vittura d'acqua è a mità di vetru di farina di centole. In a mezcolazione aghjunghjenu una cullizzioni di meli, mette in un vasu è cupère cun un vestitu. In u sicondu ghjornu avete bisognu à a ferita di a levadura, aghjunghje erba cullenimenti di farina è acqua calde per formar un pruduttu simili in cunsistenza a crema agria. Pone in un locu caldu. U terzu ghjornu, a levadura per u pane senza lèpara hè prestu, deve esse divisu in meza, aghjunghje quattru spusati di farina è acqua per una parte, è poi piazzate in un locu friddu. A seconda parte pò esse usata per pane pastene.

Ci hè ancu assai ricetti per i culturi accumincianu, chì sò dispostu cù basi diffirenti, perchè ogni casterna puderanu sceglie l'opzione più adattata per ella stessu è l'utilizanu. Bon appetit.