Bistecca "Chateaubriand": ricetta

carne, ferri, hè cunsideratu à esse unu di i prima corsi di chì manghjà in a so storia, omu. Dapoi tandu, cintunari di sèculi hannu passatu, ma ancora succoso pezzu, prufumatu e ricca di carne arrustita à u focu, ferma una di i più rispittatu e ricircati piatti in ogni parti di lu munnu. Di sicuru, di tutti i stu tempu lu ricetta hà suppurtatu parechji cambiamenti. Avà ch'ellu hà a so tecnica cucina spécifique, si tinia un novu, gusti di più raffinatu, è parfumi. Oghje, ci sò parechji tipi di steak. È s'è tù sì in ricerca di un piattu principale di una cena romantica, "Chateaubriand" bistecca hè forsi lu megghiu di unu.

Pesci hè "pane"

True bistecca fattu coce in un focu aperta. Se a vostra casa, hà un barbecue, puis ammaistrà u arti di coce steak voi solu pesciu. Ci si pare chì pudia esse più fàciule chè à tempura un pezzu di carri? Ma in fatti veri, stu compitu ùn hè micca facile. E micca tutti i chef, prufessiunale pò sempre bè una bistecca. À avè perfettu, hè necessaria a praticari. À cumincià à amparà à sceglie a carne, per un tipu particulare di steak. À sceglie u prezzu température e spezie armuniosu è, di sicuru, u gradu di s'arrusti patruni lu tecnulugia. Tradizziunarmenti pigliatu a còciri bistecca freschi. "Chateaubriand", èni raccumannatu di fari lu cu carne, toru. Ùn vi scurdate chi ancu un pruduttu di qualità chì durerà fretu hè accumpagna nfiriuri a lu gustu di carne fresca, cusì à pruvà di cumprà hè a ghjurnata di cociri.

A cosa principali - i carri dritta

All steak differ da ogni altru solu par unu - parti di la carcassi animale da chì hè fattu u punta. "Chateaubriand" - bistecca, chì hè preparatu da a, i parti più spessi di u cutlet, situatu vicinu a la cuda di l'asinu. Stu pezzu hà una forma irregulare, è perchè hè più difficiuli di a priparari cchiù di qualunqui avutra bistecca. Hè impurtante chì u parti internu hà parechje livelli di cociri. U upper crust deve esse bè fattu-e linguistic tèniri tuttu u suchju di drentu. Hè cusì, a secunnu di l 'aristucrazzìa Francese, à esse bistecca "Chateaubriand".

preparazione di cuttings

Stu tipu di bistecca preparava una grande pezzu è hè sirvutu oltri. manghjà cottu pò esse tagliata in cateni davanti à u sirviziu di i verbi stessa. Di solitu una sola pezzu tagliata in dui cateni abbastanza piatti cume "Shatobrian". Bistecca, taglio longu, o à traversu l 'grana, in stu ci hè senza nessune regule semplice-tagliata.

Una volta vi sò lavau è carne, seccu da a umidità eccessivu, si deve esse sè puliti da filmi. In lochi induve u vilenu, sò vistu nicissariu pi fari accurtatoghji pocu prufunna. So, carne, frittura, ùn perde forma. Dopu à spezia ouverature u vostru bistecca suivant "Chateaubriand". A ricetta, di cui eni cunzidiratu un classico, apre aduprà solu un mistu di sali e pibiri neru. È avà, vi ponu lubricate oliu vegetale myasko è postu nant'à u barbecue calda.

U gradu di Mallet hà un valore

Ci sò parechji tippi di s'arrusti carne, è vi ponu aduprà i unu chì vi più acchianari. Classic bistecca "Chateaubriand" hà un tozzu bè frittu-. Li siquenti Bonifacio sò à esse diversi livelli di Mallet, da l ' "china" a lu bordu di l' "sangue" di lu centru. Drentu una bistecca deve avè un magre veinlets di carne, crudu cumpritamenti. Sè vo fate micca chjaru cum'è carne, "sangu", allura vi ponu tèniri la bistecca u focu, un pocu più, ch'ellu ùn era a grana crudu.

Prima vi tuccherà à tempura cutlet preparatu à un barbecue calda à 250 gradi. Tempura pezzu di 20 siconde nantu a ogni latu. Cusì crosta furmatu nantu à a superficia, quale suchji sò firmati drentu. Avà vi tocca à fà falà i température à 180-200 livelli è purtà a bistecca à u champagne àutri.

To get una bistecca cun sangue, si vi purterà circa 10-15 minuti, ma per una supiriuri a licenza di a preparazione - 25-30 minuti. Ùn vi scurdate di girari la carne, è lubricate lu incù oliu vegetale di furmari un viteddu crosta. Tempu per ogni bistecca truvatu lea, u manghjà pò esse di pesi differente, è l ' "età".

salsa Cooking

Bistecca "Chateaubriand" passatu gran rispettu in parechji ristoranti intornu à u mondu sanu. Stu piattu hè solu impussibile à dumandà senza salsa. E ghjè - un gran campu di u vostru core. U salsa ponu esse pruposti à ogni marca, ma hè preziosi chì hè statu preparatu à a basa di ogghiu. Stu farà u vostru sciaccanu ancu di più suchjosu, e spezie è macchia Accenti u aromatica maravigliosu è muscu.

Tradizione, "Chateaubriand" serve, sauce Francese "Bearnez". Pi fari lu voi vi tuccherà:

• 3 inveci ovu;
• vinu biancu seccu - 4 tablespoons. L;
• burro - 100 aspra;
• L'acitu di vinu (biancu) - 4 tbsp. L;
• shallots - 1 PC;.
• SCIACCA, foglia, pèveru, pepe neri è u sali;
• tarragon & Fresh - 1 mazzi.

Mette in una spezie cunillu, sbuchjata cipolla, è tarragon & tazzulatu, vin u l'acitu e lu vinu biancu, mette u focu. Cuntenutu cun custanti pruvuchendu hè necessaria à bollire finu a mità di u vulume, poi caccià da u caldu è friscura. Avà, u futuru bisognu di salsa à traversu una sieve in, aghjunghje un crudu vitellus ovu è mette nantu à u focu lentu. Appaghjà mash potatoes u vitellus cù i media, finu liscia. Dopu à aghjunghje lu burru e un pocu cale u calori suttana. U salsa ùn hannu un liscia, cuerenza uniformi, per esse want è nanticchia matinu. Classic "Bearnez" pronto.

"Chateaubriand" pò essa incù una pignatta latu di verdura, patate bollita è macchia freschi. È di sicuru, ùn ti scurdà di u Pastene e un biccheri di vinu bonu.

Tastà u vostru mangiata!