Cutting di carcassi manzo

A quistioni di "cumu si tagghiau la viande" cintratu à u mumentu, ùn solu principianti casalinghe, ma elabureghja cù spirienza. Dopu tuttu, davanti à u cucina ghjunse in Vogue, u guidu a punta di carne, hè u più famosu ritrattu - m'agiterai, chì mostra a punta di carcassi manzo, chì oghje serve cum'è u solu, dubious dicurazioni di più marcati. È avà si gira fora chi lu stissu modu - ùn hè micca u solu, è forsi lu cchiù curretta. Sè vo viditi lu maceddu schema in Europa o Amèrica, l 'diffarenza cù a versione Russian vi parenu magicu. È ciò à dì circa i mezi? maceddu di gnustrii e arechja micca intesu, chì in più di a piola brutali e cuteddu maceddu sanguinosa in un tali prucessu, cum'è i punta di carcassi manzo arnesi cum'è, per esempiu, usata, un schedariu! How altru pè ottene u spissori idiali di u T-Bone, o Porterhouse, è ancu senza assai di pezzi elle? Nunda. E comu, senza una longa cuteddu magre di taglio prufundezza fillet freschi? Quandu a parolla "culatta" Ci hè micca un pezzu di carri, senza ossa, ma un allungamentu assai identitariu? fattu dinù. So un militanti elabureghja amatoriale in i nostri marcati di a ricerca di non-cc'è a la strata di gnustrii di taglio accurtatoghji, carne. Dopu à figlià manzo - una pèrdita fattivu. Ma hè una quistioni di tempu: ci hè una dumanda - ci hà da esse una incù. Solu tuccherà à aspittà un pocu più. Ancu s'ellu figlià carcassi di boiu à u mercatu vo ùn piace, hè tempu di orsicm la dritta, carne, in casa soia.

È avà, chì ci torna à i punta di carne, a la casa.

I pensu ùn hè superfluous à rammentu chì i carri deve cumprà frescu, cù una salla oduri, u filu di a tinta deve esse resilient è ritruvà prestu ancu cun forti prissioni ditu. È s'è vo jemu a to freeze u manghjà, allura avissi a èssiri ca si tagghiau nanzu si mette in lu cunghjilatori. Dopu à SURETE cambià carne struttura (ancu dopu à reaumur sicondu à i reguli di), è si sarà sempri a tagliata.

Allura, vi sò purtati da u marcatu un pezzu di carne fresca. U Populu ùn conta s'ellu hè d'taglio agnellu o di manzo, o forsi u porcu - a prima quistione chì Nasci ogni maceddu francese: lavà, o ùn si perdinu. Rispunni lu in stu modu: sè vo ùn scursuni i qualità di i carri è i sincerità di l'URSS, a carne, hè abbastanza pi asciucàrisi cù un preti damp. Ma in i rialità Russian i carri deve sempre lava. Accordu, hè guasi finitu a qualità prodottu di più cari chè a so salute. In più, a parsona, acqua à Help guariri di più di quelli frammenti di elle, chì ùn hè micca chjaru andate voi in lu piattu finitu. Impurtante: u manghjà deve esse lavau sottu acqua in a timpiratura nurmali. Ice è acqua calda sò ancu capaci à cambià prestu lu statu di l 'tinta.

carne lavau deve esse seccu - barquillo puri o di carta, in spugna.

Macellerie hè megliu à sceglie u legnu è aduprà solu per stu prugettu.

Culteddi bisognu di un pocu: un picculu piallari pisanti (di cutting tendons, cartilagine è picculu osse, megghiu di metallu è sempre bè-cutedda), cuteddu, chef classicu (spertu, di metallu o di ceramica), oltri ca comu un cuteddu cù una longa, circhendu sharp - idiali di cutting filettare è caccià u cosita.

So simu pronti per forbici, carne. Next deve seguità ghjustu un pocu règuli funnamintali:

• carne Beef mangianu tipicamenti usu taglio attraverso la tinta;
• carne preziosi tagliata un muvimentu di pricisu, ma micca "sawing" lu;
• appaghjà pulizziari la carne da i filmi è tendons (chì ùn anu dispose di - iddi sunnu abbastanza interessante per i liquid);
• di forbici, carne in cateni cù lu cuteddu, chef: u so lunghezza è circhendu larga vi aa voi di sforzu suverchiu, e l 'oru sò parfetti è liscia, à u tagliata;
• di sulphur di filmi, tagliata filettare incù un cultellu cun una longa, circhendu stretta: si vi tagliata solu qualche Emile, lassannu lu più "interessante" nant'à un pezzu di carne.

Sè vo jemu a to freeze, carne, poi aghjunghje à i sfarenti tippi di carne, in parechji borse, mette una nota in u pacchettu - quali hè carne, è ciò chì ghjornu hè spavintatu. Stu vi salvà voi da a più indiferenza: ciò chì hè esattamente à u pacchettu è di pasta longa?

Cum'è per SURETE carne, si deve esse fatta nant'à u largu di fondu di u frigorifero, in l 'accussì-chiamatu zona "zeru". Comu regula, nicissarii to defrost carne 1 ghjornu à 1,5 chilò. So chi grande pezza avissi a nesciri fora di l'cunghjilatori in anticipu.