L'acidità di u latti: quale hè, cumu per determinar ciò chì depende di

U latti di vacca hè unu di i pruduzzioni più utili per l'adulti è di i zitelli. Contene un gran numaru di cumpunenti chì u nostru corpu necessite. E cumpagnie di cumpagnie cum'è a proteina, u zuccaru è u grassu sò più assuriti da u corpu umanu. Quandu u nivellu di pruteziu in u latti, più valore. Per quessa, aumintari u livellu di a proteina hè un travagliu assai impurtante è tempu. In i paesi sfarenti, a mità coste di u pruduttu devi dettu direttamente in u cuntenutu di e prute. Per fà questu, pruduttori di latti è prudutti di latti faci assauteghjanu chì i vacchi sò manteni in boni cundizioni è ricevenu alimentu riccu in vitamini.

Hè tamantu assai impurtante di cuntrullà l'acidità, cum'è in u casu di u souring di u pruduttu, hà digià impignà di vendita à cunsumatori.

Chiddu chi determina l'acidità di u latti?

A cumpusizioni chimica di u latti dipende di assai fatturi. Affetta a cundizioni di l'animali, u so statu fisiulogicu è l'altri. U processu di furmintà u latte hè assai cumplicatu, in quale l'impurtante di u ambientu vivante di l'animali hè impurtante. A so furmazione è a securione, di u mediu, u 10% di tutti i nutriutti chì entri in a glàndula mamile cù u sangue sò disposti. Allora, per acquistà un litru di latti di vacca, hè necessariu chì circa 500 litri di sangue passa per a glàndula mamariella. I so pruprietà cambiani in modu constantu, da u mumentu di munghja finu à ghjugna à u cunsumadore finali. U latti hè assai diffirenti per a cumpusizioni. Cusì, in u calostru, vinti per centu di a prutetta hè più ca in coliforme, chì face più di più utilità. U so lattu in a so cumuzzioni cuntene un gran numaru di sustegnu utili è minerali. Inoltre, u calostru cuntene una cantina minima di microorganismi fermentati, chì u permette a permanece quant'è fresh possible.

Diploma di acidità

In u prucessu di almacenamentu di u latti sottu a influenza di microorganismi di latti à u dulce, chì si sviluppanu in ella, a lattade si componi, da a furmazione di l'acidus lattice è l'acidezza. U so livellu hè spressione in gradi da Turner (T).

U latti in frisca hè un diploma d'acidità di 16-18 T. Ma ancu di questi indicatori, u buffering hè una caratteristica impurtante. In u là ci sò cumpunenti, per quale u pH ùn cambia micca cù l'aghjuntu di l'acidu è di l'alkali. Quandu i prupietà di buffer, i più reautenti hè necessariu di cambià u pH. Inoltri, l'azenità più grande di u latte hè osservatu in quelli vacche chì oghji in u veranu in pratiche o campaghji chì i culturi di u cereali criscenu. Questu hè duvuta à u fattu chì in a cumpusizioni di pratiche grasshe è cinerea un nivellu di calcium. I scienzi sò longu stabilitu una relazione tra u cuntenutu di u caldu in u lattu è u microorganismu di latti à u dulce. Hè stata nutata chì u menu di caldu in u latte, più forte l'acidità. In cunfurmità, cun un incrementu in u cuntenutu di calciu di l'alimentariu, l'indici d'acidità disminuye.

U mezzu per a misura di acidezza

Per definisce l'acidità di u latti, i agricultori è l'altri prudutori utilizanu un dispositu stimulatu apposta chjamatu u pH meter. Stu disposizzioni rive invece, invece, u EMF (forza elettromotiva) di u sistema elettronicu. Dopu questu, a temperatura di u pruduttu latinu hè più misurata. À u listessu tempu, u valuru di u pH, chì si riduce à 20 gradi, hè determinatu da una formula appiccicata à a parti.

Un metru PH per a misura di acidezza fa riferisce à l'industria di lattichi è alimentarii. Pò esse adupratu per misura l'acidità activa di u latti è di lattichi.

Stu metudu di determinà l'acidità di u latti hè cunsideratu cum'è a più precisa.

Effettu di u pH meter

Per definisce u livellu di microorganismi àcidu in u lattu, i sensori di u dispusitivu sò immersi in questu o qualsiasi altri prudutti di latti, chì cuntene un elettrodu di temperatura di mettezione è un elettrodu di referenze di i di clorur de argentu. Avà, per mezu di a cunversione di u pH, l'EMF chì si sviluppa in u pruduttu, è a so temperatura, sò determinate.

E calcule più sò fatti da e formule.

Chì hè a acidità titrata?

L'acidità di u pruduttu hè classificatu cum'è attivu è titrated.

Per stabilisce u secondu, hè necessariu d'utilizà u mecanismu di titration à alkali. In generale, questu hè un prucessu chimicu cumplessu, per questu quale l'acidezzione titrated in u lattu hè stata determinata. U so diploma hè più altu di 16-18 T. L'acidità titrata di u calostru hè 5-6 T più di quella di u latinu normale. Questu hè duvuta à u fattu chì anu aumentatu significativu u livellu di serumu proteins. E se cunzidira di latti di animali malati o antidità, l'acidità serà più bassa per 5-8 T chì in un animali sano. Tali indikatori sò assuciati cù a prisenza di i salti di cloruri. Inoltre, l'acidità titrata, ancu l'acidu attivu, hè influinzatu assai da e cundizzioni in chì l'animali hè tenutu, a so genetica, nutrimentu, razza è a salute. Per esempiu, se ci hè una mancanza di salti in l'alimentu, l'acidità titratibile di u lattu hè 23-24 T. In tali tariffi, u pruduttu hè sugettu à rapidu souring.

In quantu d'acidità titrated, i prucessi tecnulogichi sò cuntrullati solu per u latte, ma per tutti i prudutti di lattice chì passanu per a fermentazione lattica.

Unità di qualità

In Russia, ci sò disposti chì u latti must meet. GOST 31450-2013 hè un standard di qualità chì s'apica à u latte drinking in acque lagunari di u cunsumu dopu u trattamentu termale. In cunfurmità cù e prublemi, u pruduttu ùn deve cuntene flocculus, lumetti di grassu. In accordu di GUSTU, u latti avissi duvutu un culore biancu uniforme cù un culori blu - per un pruduttu dissoziatu, cun una crema luminosa - per una sfalla pasturizata è cremose per baked. Un indicatore impurtante di qualità hè a mancanza di i listessi straneri è u gustu.

A causa di i so qualità utili, u latti pò sustituisce una grande quantità di prudutti, ma ùn un altru pruduttu ùn pò micca rimpiazzà lattice. In addition à i grasi, i proteini è i carbuidrati, chì sò in questu in una ratio equilibrada, u calchju hè presente in u latti, chì hè assicuratu cù l'organu.