Marinade di pisci affumicate: spiciarmenti pâ cucina, u megliu ricette e crìtiche

Amore - trasfurmazioni spiciali di carne, pesci, puddaru, ligumi, frutti, fumu, chì hè furmata da sirratura legnu splusioni lentu.

prucessu di fumo dà u prodottu un gustu vìantu, gustu particulari, bellu culore. Di sicuru, infumicati prisuttu, salsiccia, bistecca salmone, o cotti cù herbes fumu hè calchissia prubbàbbili ùn vi piace.

i prudutti fumava tantu t'ani u so friscura è sapori. Duranti cure fumu ammazzannu lu battìriu, i prudutti perdiri umidità è parti cunsirvatu.

More di i nostri antenati primitivu cotti preda per dumandà à u focu, apartu, chì hè prumessa in fumo. Dapoi tandu, persone sò cullatu cù una varietà di i dispusitivi e ricette di Marinade di pisci fumé, carne, è altre Colazione.

I metudi di fumo

A spiciali gustu è aromatica prudutti sottumissi à fumo quellu phenols, àcitu acìticu e formic, u Fraction di prudutti ùn tricà è aldehydes. Iddi sunnu pruduciùti in un bruttu calori spiciali di fumu durante fumo.

Ci sò parechje manere fumé, fumu chi dipennunu u temperatura è a durata di travagliu:

• fretu,
• caldi,
• fumé,
• Bagnato.

Ogni mètudu si basa nantu à u principiu di un pruduttu di lu fumu duminante esse cottu à focu di circulazioni ùn hè dirittu assicurà ciammi aperta (prodottu carni ùn deve esse industriale o fritti).

U fumu prudutti trasfurmazioni pruduce in un dispusitivu particulare - smokehouse.

Cosa una manera di sceglie fumo

fumo Cold dà fumu trasfurmazioni cù una temperatura di 12 à 24 gradi, u umidità categoria 75-85 pi centu. Prodottu in tali cunnizzioni s'appronta trè à cinque ghjorni, volta u prucessu pò perdurà parechji settimani. Quannu lu friddu fumannu u liquidu, da u manghjà o di pisci và pianu pianu, pianu pianu impregnated cù savori di i prudutti fumé, secca, ma t'ani grassu. U pruduttu finitu hè cullucatu per un bellu pezzu.

Semismoked rossa fumu purtatu nantu à una temperatura di 30 à 50 gradi, è più di 80 pi centu umidità. In stu mètudu, u pruduttu hè micca manghjà di più chè 24 ore, u largu di a vita ùn hè più di dui simani.

Hot fumo - la manera viloci e più faciule pè ottene un pisci diliziosi o di carne. U prucessu casca solu duie o trè ore. i prudutti fumo, chì dopu vinìa cucina mangianu at a temperatura di da 40 à 60 gradi. Per cumplettamente fumava prontu per cucitura usu prodottu deve esse purtatu fora à una temperatura di 100 gradi. Pronta infumicati da stu mètudu sò trove cullucate dipoi longu.

fumo Wet usatu pi accelerate l ' "pupulazione" di sasizza crudu o di prisuttu. Fumo si svorgi à una temperatura di circa 25 gradi cun fumu e altu umidità (fin'à 100 centu).

Fumo: piscicultura Preparing

À la casa, lu fumu pò esse ciò ch'ellu vole: carne, pesci, sasizza, furmagliu, gaddina, ligumi, è i frutti.

U pruduttu più pupulare di fumo, forse, è u pesciu. In ordine per priparà dilicatizza high-di qualità, ùn basta à avè un smokehouse, crià i temperatura currettu, à purtà un lu umidità àutri. qualità gustu fumava dipennunu u prodottu pri-malu. Hè impurtante di sceglie un Marinade degne di fumo pisci.

Di tutte e manere di fumo deve fermi da i reguli:

• pisci deve esse bè rinsed;
• grande, pisci mal, caccià u vene è la testa;
• pisci deve Sole (sali université, o Stor in Saline);
• nanzu fumannu in pisci smokehouse deve esse preparatu podvyalit.

Quì sottu, vi prupunimu una pochi di ricetti sèmplice marinade di fumo pisci in la casa.

Marinade di pesciu: a ricetta universale

Avemu prupostu un Marinade pulivalenti di fumo pisci in la casa. A cucina hè semplice, ci hè un picculu numeru di Sbuchjate e cipolle. U pisci preparatu nantu hè pussibili di fumu in ogni manera (calda o di fretu) comu àutri.

Products nicissarii:

• pisci - dui pezzi di medie taglia;
• salsa luna - una tazza;
• lu vinu biancu (dolce) - una tazza;
• nzièmmula - unu cucchiara;
• erbe piccante (romarin, arba barona), spezie di lu pisci - à gustu;
• SCIACCA lassa - à gustu;
• zuccaru - 1/2, o 1 cucchiara (Or).

A pesca hè una bona Fratelli, buccia, mette una ora a lu frigorifero.

nzièmmula dissolve in un beaker d 'acqua friddu (pò sustituiri sucu naturale, limone, unu biccheri).

In un cunillu vin la salsa Genti, nzièmmula dilujùtu, lu vinu, aghjunghje ervi e spezie à tastà, zuccaru, tutti i cuntrastanti.

Padedda cu lu Marinade è mette nantu à u focu, a Sacrifice (micca vugghiuta!).

Cacciate u piattu da u caldu, mi rinfreschi un pocu Marinade.

A pesca hè cacciatu da a lu frigorifero, fà cross-accurtatoghji, nvèstinu in li casci english. Poi misi u pesciu in lu Marinade.

U pisci tocca à esse cumplettamente cupertu cu Marinade. Sè lu scinariu ùn hè micca abbastanza, ci vole à appruntà più di più sirvizziu.

Sacchi Marinade pisci in lu frigorifero per ottu o dece ore (u più, u megliu).

pisci cacciatu da a paredda marinate, Pau cù arumi.

U pruduttu hè prontu per fumo.

ricetta Marinade pruposta di fumannu pisci in u smokehouse dà na dilicatizza parfumatu cù un gustu dilicatu.

Marinade piccante

À priparà una Marinade piccante di pisci hot-fumava hè necessariu:

• Water - dui litri;
• Castagne sali - quattru Linguri (tàvula);
• Limonu - una cosa;
• Orange - una cosa;
• arcu - dui d 'oru;
• foglia SCIACCA - sei oru;
• zuccaru - dui Linguri (Or);
• terra cannella - à gustu;
• pepe terra (rossu, neru) - à gustu;
• romarin, Sage, timu - a tastà.

U pisci è bonu pi lavari, puri, mal, caccià u capu, mette in la mascina di una ora.

Limone, arancia, cipolla, petrusellu coarsely.

Pour 'acqua in l' na padedda, mette u focu, purtà à una bollari.

In 'acqua vugghiuta vin u sali, lu zuccaru, mette tazzulatu, cipolla, aranciu, limone, foglia, baie, pèveru, cannella e piante. bollari Marinade di 10 minuti.

Padedda si stendi à u caldu, u pelu Marinade.

A pesca hè cacciatu da a lu frigorifero, vin salata friddu, lascià di 10 o di 12 ore à marinare.

Marinate smarisce carcassi da u salata, lassu a 'aria di dui ore.

Bloating mètudu calda.

Marinade Porca di pisci fumava dà na dilicatizza cù un gustu dilicatu è aromatica agrumi piccante.

Marinating di fumo friddu (longu)

Di pisci fumava Cold ut ogni pisci, ma hè megliu à dà rinumata di u plat, herbes, ova e plat.

Prima di lu friddu, fish fumava deve Sole. Sta prucedura sanitizes è disinfects di u pisci da germs è parasites.

Due tipi di la salamòria (pickling) di pisci davanti à fumannu mètudu friddu.

A prima mètudu c'hè mettela u pisci puliti è eviscerated in un forti Saline. Pi festeggiari lu esse sciugghiu à 100 grammi di sali par litru d 'acqua.

carcassa preparatu calata in lu saccu, vin la suluzzioni e lascià in un locu frescu di 12 o di 14 ore. Unu di li pisci relies medità di u definitivu, vale à dì una chilugrammu di pisci tocca à piglià 1.5 litri di scinariu.

salamòria Rapid di fumo friddu

Lu secunnu lu mètudu seti i seguenti sòsula di u pisci Marinade carni.

Products nicissarii:

• Castagne sali - la rate of 200 grammi € per litru d 'acqua;
• pepe terra (neru, biancu) è dolce, - à gustu;
• foglia SCIACCA - uni pochi d 'oru;
• moscata - à gustu;
• rìanu - à gustu;
• timu - à gustu;
• aneto - a tastà.

Marinade preparatu da u calculu: One chilugrammu di pisci abbisogna 1.5 litri di suluzione.

U numeru nicissarii d 'acqua di dissolve u sali, arumi aghjuntu. pisci puliti è gutted vin Marinade Priparati di dui ore.

Poi sguassà i carcassi da u liquidu, è u cravatta twine lasciarà fora di circa una ora. Fish deve esse seccu. You tandu pò viaghjà à u prucessu di fumo.

Tips campa

ricette Marinade di pre-prucessu davanti à tanti pisci carni. Sopra, sò presentati certi di i più sèmplice, ma ùn vi derà una fumade sapuriti è parfumatu. Cook dilicatizza ùn hè micca difficiule a la casa. U Populu ùn hè micca necessariu di vai, pesca, o di cumprà caccia freschi, ancu pisci spavintatu da i supermercati hè a grana di fumo. A smokehouse, vi pò fà fora di una seau, o altri cuntinitura curnutu. Comu si pò dì: "Fussi un laziu ..."

In i so risposti amanti pisci preferimu:

• di fumo hè megliu à sceglie pesciu frescu sbullaracante;
• diliziosi robba acquistatu da herbes, plat, mokreli;
• Parechje crede chì i prudutti idiali dirivatu da dec, Ami, sandre;
• salmone è salmone fumé, quannu pigghiau dryish, ma diliziosu, assai d 'iddi nun manciari;
• bloating priurità nantu ju sawdust;
• pisci Hot fumava persunali megliu u sicondu ghjornu dopu à a preparazione;
• ancu i più sèmplice Marinade o fàmi salate fumava dilicatizza pisci.

Bon appetit è sapuriti caccia!