Pilaf incù coeur. A cucina di stu pilaf

Minzioni di pilaf prima faci a litteratura uriintali, in l 'antica cronachi ricoddani à X-XI sèculu. Numaru di i tradizioni di i populi di u livanti, holidays, matrimoni, unzioni funerali, a celebrazione, induve invitati sò sirvutu piattu di risu cù carne. Era l 'pilaf.

S'arricorda, ch'ellu hè un piattu naziunale in parechje nazioni, cumpresi Uzbeks, Tajiks, Armenians, Kazakhs Afghans. Ogni tipu di manciari hà u so propriu sustanzi e particularità di a preparazione, ma i ingredienti principale hè sempre u risu. Pilaf pò preparatu da a gaddina e 'agnellu, u porcu è freschi, ligumi, è baracucchi seccu, i bonbucconi è di racina. In cortu, ùn ci hè carne, dolce, e Verdura pilaf. A ricetta per ogni còciri a so, e ci sunnu tanti tipi di pilaf quanti. Ma i più pupulari, è bè cunnisciutu-, forse, hè gelak Palau, chì hè priparatu cun funghi; gaddina pilaf, la ricetta di chì dipende di a prisenza di certe spezie; pilaf in Dušhanbe, pilaf "Ugro" tradiziunale pilaf Tajik.

A cucina di stu pilaf ogni cuocu cunserva un sicretu, ma, secondu à i sperti, stu pilaf Uzbek pò sempre solu un veru Uzbek. Dopu tuttu, luntanu da avè un ghjocu di i prudutti surghjente bisognu di più mistieru, un versu particulare à i prudutti, mette in la paghjola, è nu statu di lu diterminativu di cuocu menti. Ghjè forse a sola cundizione cchiù mpurtanti di l 'a preparazione di stu piattu.

Per quelli chì sò seriamenti interested in cucina, hè cunnisciuta chi hè pussibili a còciri caspa pilaf, cù un 'oca, Baku cun fruttu seccu, cun quails ripieni cù i bonbucconi è pilaf incù coeur. ricetta originale di pilaf cù un pisci sarà apertura, ancu per fini, parchì un stupente cumminazzioni di verdura, cucinatu in una paghjola più di un focu, aperta di risu e pisci, pò Purtivechju qualchissia.

Tradizione, ogni risu, cumpresi risottu incù coeur, la ricetta di u quali pagu tantu anchiamènti usatu, cucinatu in una grande paghjola. À suffrighje a carne, bonu, ma ùn si ferma, u oliu hè heated à una temperatura di 300 gradi. A funzione principale di una temperatura oliu altu in u ramu hè un fumu luci nantu ad ella: stu significa ca si hè digià pussibili à calà a oliu calda sbuchjata morte cipolle, carotte, erbe è spezie. In l 'est, si chjama zirvak: ligumi refried in oliu forti perekalennom. Tradizziunarmenti pilaf pò cunzari u muntone è cura i l'ovini grassu fusi, oltri mischji di Mariposa vegetali è animali. Dopu à una ligumi Infarinate, pò esse liata nta lu Saint piena d 'aliva, carne. Sicondu u significatu di pilaf cucina vi còciri a pezzi, carne, pò esse da 20 aspra a 1 chilò. Ma se preparava pilaf incù coeur, la ricetta di u quali predumatrivaet usu 1 chilò di risu, 1 chilò di carotte, cateni pò esse cumpostu à 50 grammi.

Comu regula, nanzu di cociri pilaf risu bè lavau e lassò ciuttata in acqua calda, nanticchia saliti per 3-4 ore. Pilaf sceglie variità gialli di carne è petrusellu è francese julienne fina. À pilaf acquistatu culore ghjallu canzoni, aghjunghje u zafferano. In più, l 'usu di la rraggia nera è rossa, anise, graneddi Cumin, cumin, barberry, agliu. Per innamurati dolci e gustu è uriginale à a pilaf carne pò aghjunghje secco, frutta, passula, cotogna e foglie uva.

In più di i piatti tradiziunali di pilaf calderone pò esse cucinatu in una zucca .... Per stu scopu u lavau è risu ciuttata cù un fruttu zucca tomyat ss'omi dintra di la simenza e pulpa, è cupertu cù un ochju di u nahko mozza.

In aghjunta à manghjà, frutta, pisci, pilaf frutta, ci hè dinù un risottu cun mitili è Rapanu. Tù dinù ponu còciri un risottu à i castagni, a lintichja, jammiruzzu, ovu di risu, pilaf cun ciciri, risu cù giblets gaddina.