Sopa, pea, bovina, funghi

I pezzi sò un pruduttu alimentariu, cuntene più di u 5% di prutini, assai parechji vitamini è microelementi (sopra à u potassiu è fosforu). I pèsenu ùn sò micca solu nutricintali, ma ancu proprietà medicinali. In 4-3 sèculi aC, i chini cumminciavanu à utilizà l'antichi grechi. In seguitu, diventa famusu in Cina è l'India. Ma solu à a fine di i 11-settinu à l'arbureti di u XXVI ciamate era omnipresente in l'Inghilterra. U primu in Europa accuminciau a crustà i pruggi italiani , da u britannicu, seguitu da i francesi è i tedeschi. In u nostru tempu, l'India è a Cina sò dirigenti in a pruduzione di piccati verdi, u Canada, Francia è a Russia sò siccati. Hè ricivutu un locu decanu in a coccia, facianu zuppa di vèchinu è biscottu, fate tagliatelle o frittelle è tartufi, fate ancu cunfittite di gelatina è di furmagliu.

Ricetta 1

Una bona ricetta per pea sopa cù cicculata e cebonera perle. Per a preparazione di prudutti necessarii:

• 0.5 kg di fogghi stufa.
• ½ litru di brodu raffinatu da i ossi.
• 1 litru d'acqua.
• ¾ cup of guisantes.
• 1/3 tazza di cebalu pearl.
• 1 cipolla, cut option.
• 6 carotti in caduta.
• 4 stalki di api, cut in cubcuni.
• 1 parsnip o patate, cut in cubcuni.
• Salt.
• Pappatura.

Aghjunghjite a vigna è piazzate in una puchina cù calde da l'acqua è l'acqua. Cume furiallu, riniscendu tutte e scum. Solu bagnu, lavatu cù un metudu di decantazione è imbottita (in diverse cunti) in acqua fridda, à pezzi è perppu perle. Fate à 3 ore, l'acqua hè spumante è ghjucatu in un calzu fogghiu. Aghjunghje l'ingredienti rimanenti Dopu à i furzuti di sopra, coccia nantu à u caldu pianu. Dopu à 3 ore, una zuppa di sopra cù carne bè sarà prestu.

Ricetta 2

Eccu una sopra sopra maiò cù a cicculata. Per 6 serviettu di zuppa, l'ingredienti s'ellu deve esse usatu:

• 400 g di chischi secchi.
• 1 litru d'acqua.
• 6 carazzi, puliti è sfracicate in i circles.
• 1 kg di viteddu, presu in cuttuni è frittura.
• ¼ cullenada di pepite.
• L'oliu vegetale hè optativu.
• 1 cipolla, cut option.
• 4 craci d'alli, tagghiati assai finamente.
• 280 g di fasgioli cunservati (optional).
• Uni pochi di bacon (optional).
• Tagliolini verde.

Munciuzzate è caprini. In u panu, mette tutti i ingredienti, fate cù l'acqua. Coperta è cuntinuà à cottura nantu à un'altra bassa ore di 9-10 o finu à chì i chini è a fugliale sò pronti. À a fini di a cucina, aghjunghjenu a cipolla, l'ajoncu, u fasgiolu cunservatu è u caniulu se vulete. Per esse u tempu, a sopa pò essa ancu accaduta in un cozzione di pressa. A sopa di palla hè servuta cù a vitedda di prugnoli cun pappagallo.

Ricetta 3

Per sta ricetta, i funghi Portobello (a marca di grandi champignons) serà necessariu. Questa palla sopra cun mushrooms deve esse manghjatu cù croutoni. Per a zuppa di bisognu à preparalli i prudutti siguenti:

• 2 tazzi di pea verde.
• 9 vetru di acqua
• 2 ciddi, cut in cubcuni.
• 2 zucca, cut in cubcuni.
• 2 zucche di apure, cut in cubcuni.
• Un pocu di albahaca.
• 1 settimana di stagni strazzuluni (straccanu).
• 4 olii d'oliu d'oliu.
• 3 dente d'agliu, per a sopa cut in finamente.
• 1 clavu di l'agliu per toasto.
• ½ limonu (zucchju è scurza).
• 500 g di funghi Portobello (senza pedi), cut in cubbi.
• Pappatura russa piccata.
• 1 fronda di laurel.
• Pappatura negra piccata.
• 2 cullen di teasci di sal marina.
• U Grated Pecorino (furmagliu Italianu fattu da u latti d'ovincia) hè un facultante.

Pozzu e carota, cipudine, agliu un oliu d'oliu d'oliu in a saletta, stufa finu à liccinu di 5 minuti. Aggiunza uirizoni, verbi, zuccadori, zest è acqua. Aduprà u calore, fate un coque finu à chì i capeddi sò disposti, per 35 minuti. Add 1½ tablespoons of salt, fassi frasi d'altri 5 minuti. Tirate u foglia. Brew à a densità Per u croutons u pezzu tutta cut in terri fette, ligeramente affucatu da oliu d'oliu, fretce in u fornu à 200 oC finu à crisp. Pigliate da u fornu è infundate immediatamente l'agliu. Fritte i funghi in oliu d'oliu durante 10 minuti, cunglite cun ½ cucharadita di foglie di tè, quandu sò pronti, aghjunghje a sopa. Zoccu sopa cù i crutoni è u furmagliu rossu Pecorino.